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酒店厨房设计的合理规划

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人气:-发表时间:2018-04-28 16:31【

酒店厨房设计的合理规划

酒店厨房设计一般以方便实用,简洁明了为主要设计基准.酒店厨房作为酒店中一个最重要的场所之一,虽然无需对外会客开放参观,但是却是酒店运营的重要后备力量.酒店厨房设计不需要过多的追求华丽美观多设备等效果,而是要更注重厨房的安全整洁以及各个设备功能的实用性.

酒店厨房设备

酒店厨房设计规划面积时应该占整个餐饮面积的10%——20%左右.酒店厨房一般除了厨师以外,还会有人员的走动

,所以一般在确定厨房面积时要考虑厨房工作人员工作的灵活性.

从布局上看酒店厨房设计应该多注意酒店厨房设备的摆放.其设备的摆放要以简洁,方面烹饪为主.在酒店厨房设计时要结合煤气设备要求,环保性、消防性能以及卫生等各方面来考虑厨房各个设备的分区,主要严格将熟食与生食的严格分区储放.

烹饪的炉头与佐料和配菜的长台要相离不远的位置方便厨师在烹饪时灵活的使用佐料和配菜,而洗菜切菜的长台设计与

炉头相隔离以避免过多的油烟触及.酒店厨房设备以实用性为主,注意不需购置过多平时不使用的设备.

酒店厨房一般会有多个厨师同时工作,所以设计方面要多注意厨房的环境以通风和易排烟为主,无论是采用简洁式排风扇还是先进的运水烟罩,目的是让厨师们有一个好的工作环境.所以,与厨具设备的供货商确定好厨房的用途及流程设计,在酒店的餐饮部门中非常重要.

在酒店厨房设计中需要注意的事项是非常多的.最重要的是掌握酒店厨房的特性比如卫生性、实用性、通风性等等.只有充分了解到酒店厨房的注意事项才能规划出一个好的酒店厨房设计图.


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