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饭店厨房设计的基本原则

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人气:-发表时间:2014-07-04 11:37【

近年来,餐饮行业的竞争越来越激烈,餐饮业经营人对厨房的规划建设与改造的要求也越来越高,只有厨房髙效率,才能保证经营的髙效益。除需要更为先进的管理方法、综合运用人才资源和设备资源以外’厨房规划设计中以下因素对厨房的运行效率影响很大:

(1)合理的设备配备

有更为先进的酒店厨房设备设施,提高产品的质量与数量;酒店厨房设计技术科学合理,降低运行费用。设备选型应合理搭配,保证功能、工艺的需要。

(2)工作流程顺畅

要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅,就需要在厨房规划设计中确保工作流程顺畅。

厨房的工作效率首先取决于饭店厨房设备选用科学合理、布局合理、工作流程顺畅。要达到工作流程顺畅,就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备操作的协调关系,减少环节、缩短距离、简化流程,才能使流程顺畅高效。工作流程顺畅则省力省时,还会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此,饭店厨房设计对工作流程辟决定性作用。

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